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紫山药(脚板薯)的营养成份与保健功能


发布时间: 2009-10-27 12:23:10

脚板薯(Dioscorea alata Lirm.sp)又名参薯,属薯蓣科。是一种一年生无公害的名贵蔬菜品种,鲜红发亮,块茎呈不规则的扁块形,状似脚板,故得名,适
宜生长在山区,目前在我国主要于江西、广西等地区种植。其中江西宜春地区的脚板薯颜色更为紫红。它富含有多糖、氨基酸、维生素等营养物质,长期食用可
强身、抗病,具有药、食两用价值。脚板薯的表皮呈褐色,肉呈紫红色,说明其含有一定花青素。切开后表层有类似蛋白的粘性体,说明其含有一定的粘液蛋白
属山药类植物。
花青素(Anthocyanidin)是一种水溶性天然食用色素,属于类黄酮化合物。具有降血压、血脂保护心血管健康的作用。目前对脚板薯花青素的研究国内较少且
仅限于对其分离提取方面的研究。花青素类色素早在西方就有研究提取。(西方国家习惯喝葡萄酒,为什么呢?因为葡萄酒中含有类黄酮花青素和单宁物质。能
够降血压、血脂,还可以软化血管等功效。)
粘液蛋白是一种多糖蛋白的混合物,中医认为其具有健脾、补肺、固肾、益精的功效,对肾虚遗精、小便频繁等症都有一定的疗补作用。
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