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烧烤小技巧


发布时间: 2009-11-16 15:37:58
 
1.烧烤的材料选择:
烧烤的材料种类很多,同时选料也是十分讲究的!猪肉应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。海鲜:一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.烧烤燃料的选择:
烧烤的燃料最好是木炭,炭烤食物有特殊碳香风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。选购木炭时,要选择无烟烧烤木炭;应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。其次选择燃气烧烤也是不错的选择,燃气烧烤烧烤速度快,干净卫生,适合烧烤店经营使用,但是烧烤口味不如炭烤的味美。
3.注意烧烤食物的水分:
烧烤时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些餐馆网站香油和1.烧烤的材料选择:
烧烤的材料种类很多,同时选料也是十分讲究的!猪肉应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。海鲜:一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.烧烤燃料的选择:
烧烤的燃料最好是木炭,炭烤食物有特殊碳香风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。选购木炭时,要选择无烟烧烤木炭;应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。其次选择燃气烧烤也是不错的选择,燃气烧烤烧烤速度快,干净卫生,适合烧烤店经营使用,但是烧烤口味不如炭烤的味美。
3.注意烧烤食物的水分:
烧烤时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些十里飘香飘香油和十里飘香酱,刚烤上的肉类食品先不要急着刷油,待食品烤热、收紧后再刷油,其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多,以刷完后不滴油为标准,烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。同时烤时要勤于翻动,防止烤糊这样便可保持食物湿润度,增加食品口味。
4.不同食材,不同烤法:
较薄的肉片烤2-3分钟就可以了,不要烤的时间太久,烤的太硬或是烤焦口感就不会太好。大块的鸡翅,鸡排,以及海鲜食品鱼类最好用锡箔纸包起来,这样不易将肉烤焦且能够避免油烟熏烤引起的致癌物质的附着,也容易储存鲜美的汤汁。香肠,蔬菜最好用间接烧烤的方式,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好!
5.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
6.注意把生食和熟食的用具分开,烧烤玩的开心重要,更重要的是保持健康!酱,刚烤上的肉类食品先不要急着刷油,待食品烤热、收紧后再刷油,其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多,以刷完后不滴油为标准,烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。同时烤时要勤于翻动,防止烤糊这样便可保持食物湿润度,增加食品口味。
4.不同食材,不同烤法:
较薄的肉片烤2-3分钟就可以了,不要烤的时间太久,烤的太硬或是烤焦口感就不会太好。大块的鸡翅,鸡排,以及海鲜食品鱼类最好用锡箔纸包起来,这样不易将肉烤焦且能够避免油烟熏烤引起的致癌物质的附着,也容易储存鲜美的汤汁。香肠,蔬菜最好用间接烧烤的方式,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好!
5.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
6.注意把生食和熟食的用具分开,烧烤玩的开心重要,更重要的是保持健康!
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